小白菜汆鮁魚豬肉丸子

原料

小白菜: 適量, 鮁魚: 1條, 豬肉: 適量, 雞蛋: 1隻, 蔥、姜、花椒: 適量, 鹽、糖、雞精、白鬍椒粉: 適量, 料酒、醬油、醋、麻油: 適量

步驟

1切蔥、姜,與適量花椒同煮,水開後關火待用。

2取鮁魚肉與豬肉同剁

3加鹽、糖、雞精、白鬍椒粉、料酒、醬油、雞蛋清,按一個方向攪拌上勁,期間陸續加入煮好的調味水。

4手擠丸子入鍋中冷水,後起鍋; 水開後轉小火,撇去浮沫; 丸子全部變色浮起後,下小白菜; 加一勺醋,適量鹽、雞精、胡椒粉; 出鍋後淋適量麻油。

小技巧

前輩說摔打魚肉泥上勁效果更好; 怕魚腥味可適當增加調味品分量; 不想手擠丸子可用勺子。