原料
▶️麵糰: ， 麵粉: 250g， 糖: 10g， 酵母: 3g， 36度溫水: 150g， ▶️稀油酥: ， 麵粉: 20g， 油: 20g， 鹽: 2g， 十三香: 1g， ▶️: ， 韭菜（或蔥）切碎: 30g-40g， 芝麻: 10g
步驟
1酵母加入溫水中攪拌均勻， 麵粉、鹽、糖稱量在一個容器內，將酵母水倒入其中，和面成光滑不粘手柔軟的麵糰。 因為不同麵粉吸水性不同，水不可一次加入，可試探的先加130g，看軟硬。 若麵糰粘手不成團需加麵粉，若麵糰硬不好柔勻需要加一點點水，繼續揉至均勻表面基本光滑。
2面揉好後和稀油酥，將稀油酥的用料麵粉、油、鹽、十三香攪拌均勻即可待用。
3揉好的麵糰擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，如圖切八刀成井字，中間留1cm不切斷。
4撒芝麻和蔥花（或韭菜） PS：黑點是芝麻 綠點是蔥花或韭菜
5如圖，先將四個角轉180度（油酥面朝上）放到井字中間的那一格
6四角轉向中間之後的樣子;
7再將上下左右四塊如圖直接疊放到中間；
8疊好後麵糰的樣子；
9四個角捏合不讓內餡露出來。 雙手一上一下疊放，用整個手掌向下稍稍壓扁麵糰，然後用花杖上下擀，轉90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，邊長20cm左右的正方形。
10這個就是花杖。做東北燒餅也會用到。 花杖只是為了餅有個好看的花紋，如果沒有花杖就用普通擀麵杖就可以。
11找一個和餅差不多大小的平盤上，上面抹薄薄一層油，將餅放在上面，蓋保鮮膜放溫暖處發酵30分鐘。（塗油為了一會烙的時候方便倒出要不然沾盤子）
12發酵好的餅漲高了大概半厘米。 熱鍋刷少量油，將餅扣在鍋里，中小火蓋蓋烙。要先烙正面，這樣烙出來的餅漂亮。 等下面烙成金黃色，在沒烙的那面刷一層油，然後翻面，鍋內加少量的水，蓋蓋子繼續烙，此時是讓水蒸氣把餅呲熟。水每次要倒很少，等聽不到水聲了再加一點水，直到餅底也成金黃色，用手輕按餅的側面能彈起，餅就烙好了。
13一張成金黃色，一張烙火大了?
14烙好的餅切開來層次分明哦✌?
小技巧
發麵的千層餅厚，所以火一定不能大，否則容易外麵糊裡面不熟，要等翻了面之後再加水蓋蓋子烙，是用蒸汽把餅呲熟。水大概要加3-4次。 此方量小，也可翻倍做兩張。
