紅糖小麥胚芽饅頭(一次發酵成形)的做法 0

原料

普通麵粉適量, 小麥胚芽適量, 紅糖適量, 酵母適量, 鹽適量

步驟

1 原料圖。麵粉中加入小麥胚芽和一點鹽。

2 紅糖用開水化開。紅糖中有雜質,底下的沉澱物不要用。

3 酵母用35度左右溫水化開。

4 把酵母水倒入麵粉中拌勻,再慢慢倒入晾溫的紅糖水拌成絮狀,揉成濕軟的麵糰(我這個稍乾了點)。

5 把麵糰撖開點,撒上一層乾粉。

6 捲起後用力揉勻。再重複一兩次這個撖開撒乾粉揉勻的動作至麵糰表面非常光滑,具體視麵糰軟硬度和你的體力而為,面加揉乾粉的量最好不要超過之前麵糰所用麵粉總量的40%。

7 揉好的麵糰分成若干等份。

8 取一份再用力滴揉,然後整成圓柱狀。

9 對半切開。

10 切面朝下放入鍋中蓋上蓋子進行餳發。

11 餳發至面胚明顯變大變輕盈,用手輕按能反彈即可。

12 冷水上鍋,水開後10分鐘,關火再燜3-4分鐘即可。