紫薯饅頭--只需一次發酵 3

原料

紫薯 1個, 麵粉 250克, 糖 50克(可以少放), 酵母 3克, 小蘇打(或泡打粉2克) 1克(可不放), 鹽 1克, 豬油 5克(可不放), 水 適量

步驟

1先將紫薯蒸熟,蒸好的紫薯放溫,去皮壓成泥,想要饅頭更細膩,沒有紫薯顆粒更漂亮的話就過篩,就是工多點。我這裡用到的紫薯正好去皮後有115克。

2紫薯泥加麵粉,揉搓均勻,搓得越細膩越好。搓好後,放入糖,鹽,小蘇打,豬油,拌均勻,放一旁備用。

3先用少量的溫水倒入酵母,靜置5分鐘,水先不要倒太多,因為每個紫薯的含水量都不同,所以水要慢慢的加。然後把酵母水倒入麵粉里,用筷子順時針攪拌。

4然後揉成麵糰,如果麵糰揉起來很吃力,就可以適量的加一點溫水,繼續揉,揉到光滑不黏手。

5揉成光滑的麵糰。再把麵糰直接揉搓成長條,用刀切成饅頭的形狀就可以了。又或者是做成其它的形狀都可以,按個人喜好。

6蒸架上刷油,把饅頭胚放上。先不開火蒸。讓它發酵,發到有原先的兩倍大就可以了。然後蒸鍋內先加足夠的水,把水煮開,再把帶有饅頭生胚的蒸架放上,蓋緊鍋蓋。大火蒸18分鐘,關火,再虛蒸5分鐘。就可以啦。

小技巧

1.紫薯我是整個帶皮蒸熟,因為我買的小個的紫薯,也可以去皮了切開再蒸,或包上保鮮膜放微波爐叮熟。 2.記住是溫水,不燙手的溫水,太燙的水會把酵母燙死,饅頭就發不起來了。 3.記住做饅頭或包子,麵糰要求3光,盆光,面光,手光。那就成功一半啦。 4.如果鍋蓋不緊的話,那就在邊上圍上濕毛巾,那樣水蒸氣才不會滴在饅頭表面,把饅頭燙成死面。 5.饅頭正好後不要急著掀開蓋,先關火,虛蒸5分鐘,這樣蒸好的饅頭才不會塌陷。