原料
涼水: ， 酵母: 60克， 麵粉: 250克， 韭菜: 半斤， 雞蛋: 3個
步驟
1用這種平勺取5勺麵粉放大點的容器中，倒入安琪酵母粉4分之1袋，大約60克
2倒入涼水，我用的是純凈水，少量多次，這此的麵粉我用了三小碗水。用筷子攪，將麵粉攪成塊狀，直到剩餘少量麵粉沒結塊。有很多做法是用40度溫水先化開酵母，但新手不好掌握水溫，太燙容易燙死酵母，太低和涼水直接和沒區別，而且我這種方法沒有失敗過，建議新手嘗試此方法。
3用手和面，從外圍向里打圈。如果新手覺得就是和不到一起，那是水少，面硬的原因。繼續添少量的涼水，不用區分地方，均勻少添就可以。原則是少量多次加水。不必介意和面方式，終極目的是把面和成麵糰。然後整理麵糰形狀，使麵糰只占容器的一半位置，方便觀察發酵情況。然後蓋上蓋子，放在陽光下曬。用底下溫水的方法口感不佳。還是太陽曬比較自然。
4很多人不知道什麼時候算髮酵成功，有的新手發酵時間太長，面都發酸了，再加鹼面綜合酸氣，有的新手發酵時間太短，加蘇打加速發酵。今天介紹的方法，發麵不加鹼面或蘇打，現在告速大家如何觀察發酵成功。第3步和面時，麵糰只占半個容器。觀察麵糰膨脹一倍，也就是占滿了全部容器，並且表面有很多小洞，第一次發酵就成功了。不用擔心沒發好，因為還要再次發酵，所以達到這種程度，第一次發酵就可以了。從時間參考，5月份北方採光好的20層，本次第一次發酵用了兩小時，天熱要減發酵時間，太冷要加時間。
5如果你拿不准發酵，就從底部把麵糰撕開，有這種麵包的小洞就是發好了，如果發酵不好，繼續蓋蓋子靜止等到發酵好了，進行下一步。
6很多朋友說自己蒸的饅頭不白，一是鹼面用多了，要不就是偷懶不揉面的原因。要想蒸出雪白的麵食，必須努力的揉面。在案板上灑薄層的生麵粉，將第5步的麵糰全部倒在案板上，揉面。揉一個地方，再換一個地方，大約揉10分鐘，面就順了，像澀的頭髮用完發膜變柔順的感覺。揉面時，每次都需要加一些麵粉，避免粘在案板上。揉的時間越長，蒸出的包子越白，而且口感越有嚼頭。
7揉完後，放回容器里，還是占一半的位置，進行第二次發酵。
8繼續放暖和地方發酵，要蓋上蓋子，密封性不好，容易干皮。第二次發酵的時間大約是第一次的一半。等麵糰占滿容器，增大一倍就好了。與第一次不同，第二次發酵好，表面的小洞比較細膩。
9取三分之一的麵糰，揉成長條，做成小劑子，像擀餃子皮似的，擀成包子皮，不用太厚，也不能太薄。
10趁二次發酵，製作韭菜雞蛋陷。韭菜洗乾淨晾乾，切小點，炒雞蛋切碎，拌在一起。我用了半斤韭菜，三個土雞蛋。放調料勺，三平勺鹽，一勺十三香。口味重的，適當多加一點鹽。
11左手拿包子皮，放滿陷，右手先折一個折，逆時針弄第二個折，第三個折……但是之後的折都要粘回第一個折。從外網裡，從下往上一直折，並且第一個折不動。最後一個折也去找第一個折。
12一個包子做好了，重複做劑子，擀皮，繼續做其他的。有朋友說只有用煤氣才能蒸出好吃的包子，我常用的以及今天用的就是雙層電蒸鍋。所以，包子不好吃，原因還是發麵不成功
13根據蒸鍋大小，在包子底部抹油，也可用紙或濕抹布。底部盛放三分之二的涼水燒開，水少了蒸汽不足，開鍋後，放上蒸籠，蓋上蓋子，蒸25分鐘。有朋友說，只有煤氣能蒸出好麵食，但我經常以及今天用的就是雙層電蒸鍋。所以，包子好不好吃，關鍵還是發麵的成功。
1425分鐘後，關火，不要馬上掀開蓋子，否則容易塌坑，影響美觀。把蓋子掀開一個縫隙，放氣兩分鐘再掀開鍋蓋取包子。
15最後，還要注意保存。包子底朝天，放在案板上，涼完水汽後，再放入容器，放冰箱冷藏。當然，人多的話，一次就吃完了。好的麵食，需要用心做。大家一開始會發現很麻煩，但自己蒸幾次後，那種美味和成就感，不是包子鋪現成包子可以比的。祝大家都能成功蒸出白花花的包子，並且愛上晉南麵食。
