原料
麵粉: 300克， 水: 約150克， 鹼: 2克
步驟
1自製菌種難不難？難者不會 會者不難。下面我就告訴你有多簡單。 1）找個乾淨的密封容器，一定洗乾淨，開水燙一下。 2）揉個小麵糰，網上寫的麵粉和水比例是1:1。我沒那麼精確，直接50克左右麵粉（不包括在300克麵粉里）加水攪拌成團，其實不成團也沒關係，主要是為了讓麵粉均勻吸水 3）冬天，發酵2天時間，白天放被子裡，晚上與我共眠一夜。12小時開一次蓋子。 ⚠️發酵時間多少不重要，看氣泡的孔隙如封面圖就差不多了。如果明顯臭味就別用了。 麵粉團量是容器的三分之一。
2取出菌種混合300克麵粉+140～150克水，揉成光滑麵糰。夏天室溫，冬天放在有電熱毯的被子裡發酵成2倍大，空洞至少如圖。加少量水化開食用鹼揉面，我覺得我的過濕了，後來我又加了點麵粉。
3少量乾麵粉，等量揉成型，揉的時候儘量揉高聳點，由於水份大，我這個放了十分鐘就塌了
4熱水上鍋，蒸15～20分鐘，熄火過15分鐘取出。這就是純天然的開花饅頭
小技巧
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