原料
中筋麵粉: 200g， 轉化糖漿: 140g， 梘水: 4g， 花生油: 56g， 鹹蛋黃: 20個， 色拉油: 適量， 白酒: 適量， 豆沙餡: 適量， 蛋黃: 1個
步驟
1提前將蛋黃用色拉油浸泡一個晚上
2將轉化糖漿.花生油.梘水稱好放入盆中，攪拌均勻即可。
3麵粉過篩到步驟2的盆中，用翻拌的手法弄成一個軟軟的麵糰。
4將麵糰用保鮮膜蓋住，靜放一個小時使之鬆弛。
5利用這個時間先將浸泡好的蛋黃擺在鋪了油紙或者油布的烤盤上，噴洒白酒，如果沒有噴壺可以用一個小碗裝白酒，再用蛋黃過下碗沾上白酒。烤箱調180度烤10分鐘，好了之後放涼。
6皮和餡的比例是3:7。我用的模具是63個，皮19g，餡是43g。餡料包括豆沙餡和蛋黃，我買的蛋黃一個大概是8g，也就是我的豆沙需要稱出35g。稱好20份豆沙餡。
7豆沙餡搓圓按扁包入蛋黃，再搓圓。
8這個時候差不多麵糰也好了，19g一個分好20個。配方中的量剛好是20個的量，如果不夠那就是用量不對。
9最關鍵的一步來了。將皮按成一個圓扁狀，包進餡料，然後就是重點，如圖皮慢慢推，爬上頂部慢慢的包裹住，慢慢來細心點其實就不難了。
10壓花前先模具抹點麵粉（份量外的），然後輕敲下模具將多餘的粉抖出來，然後就可以壓花啦。如果是方模具記得搓橢圓形比較好進模具哦。
11先烤箱180度5分鐘，取出來用刷子刷一層薄薄的蛋液。再繼續180度15分鐘。
12出爐後的月餅就可以靜等回油，然後品嘗或者包裝送人。快的話第二天就回油啦，效果不錯。
13打包完畢。
小技巧
配方中是20個63g的量，如果需要少或者多做，按這個公式：100g麵粉＝70g轉化糖漿+28g花生油+2g梘水。
