快手廣式月餅—紅豆沙蛋黃月餅

原料

轉化糖漿: 400g, 酥油: 150g, 梘水: 10g, 中筋麵粉: 600g, 紅豆沙餡: 2400g, 鹹蛋黃: 47個

步驟

1蛋黃提前一晚用油浸泡

2轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆,充分攪拌至完全融合後篩入中筋麵粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時

31個鹹蛋黃+紅豆沙=53g 紅豆沙搓圓在手心裡壓扁,放上蛋黃,包好,搓圓

4包好蛋黃的紅豆沙 鬆弛好的麵糰拿出來分割搓圓

5將餅皮放在手心壓扁,放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,搓圓待用

6包好的月餅胚在手粉里滾一下,左右手晃動去掉多餘的粉

7月餅模具內事先撒上一些手粉,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出。 把月餅胚輕輕壓成圓柱,放入月餅模中,在案板上壓實後脫模

8烤箱上下火預熱至200℃。 烤之前在月餅表面噴一些清水

9放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型,表面微黃,取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘,取出再刷一次蛋黃液,烤至表面呈棗紅色。 也可只刷一次蛋黃,烤10至15分鐘。(烘烤時間請靈活掌握)

10出爐啦!刷蛋液真真是個技術活,所以你們千萬要小心,一多就不好看了

11待月餅冷卻後,陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托內,機封袋密封包裝後回油

小技巧

廣月一般按照皮餡比例3:7來製作。皮太多會導致塌腰等情況,餡太多會出現包不攏的情況(高手除外)