原料
月餅粉50克, 轉化糖漿37克, 酥油17克, 梘水1克, 鹹蛋黃4個, 紅豆沙200克, 蛋黃液少許
步驟
1 準備材料
2 打蛋盆放在電子秤上，加入轉化糖漿
3 加入酥油
4 加入梘水，把混合液攪拌均勻
5 篩入月餅粉
6 用矽膠刮刀以炒菜方式攪拌均勻
7 將攪拌並揉成團的月餅皮料包上保鮮膜靜置2個小時
8 準備陷料，將蛋黃對半切
9 給豆沙和蛋黃稱好份量，每份35克
10 將豆沙揉成團按扁，將蛋黃包上
11 做好7份
12 再將月餅皮分成7等份，每份15克，揉成團
13 將皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾點麵粉，將皮料慢慢往上推
14 用虎口包好收口
15 將月餅模具先用少許麵粉轉一圈再倒出，再將揉好的麵糰慢慢放入模具
16 稍微用力按一下模具，即刻推出模具
17 就這樣做好了
18 將做好的月餅胚灑上少許清水，放入預熱好的烤箱200度，上下火，5分鐘定型
19 這個時候，做蛋液，將蛋清和蛋黃分離
20 蛋黃加入少許清水，打散打勻
21 為了刷出的蛋液均勻漂亮，再將蛋液過篩
22 5分鐘後的月餅從烤箱取出，刷上一層蛋黃液，一層均勻即可
23 再放入烤箱200度，上下火，十五分鐘，月餅上色
24 烤好了～～出爐～～
小技巧
1.包皮料和陷料的時候，手指可以沾點麵粉防粘
2.月餅膜在壓制前用麵粉先轉一圈倒出，可以防粘
3.皮料和陷料比例可以隨自己喜愛2：8或3:7都可以
4.月餅入烤箱前記得噴上少量清水，可以防餅皮烤裂開
5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，讓蛋液更加均勻，刷2遍的話花紋容易消失～
做好月餅晾涼放入保鮮盒，過2-3天，月餅回油後變軟就很好吃了·
剛做好的月餅是乾乾硬硬的，當然要想吃的話也是很香滴～～
