原料
高筋麵粉: 14克， 低筋麵粉: 130克， 轉化糖漿（金獅）: 112克， 花生油: 38克， 梘水: 2克， 鹹蛋黃: 20個， 蓮蓉餡: 適量
步驟
1注意：本菜譜適合做20個63克的月餅哦，每個月餅13克的餅皮～
21、充分混合糖漿、花生油和梘水，高筋麵粉與低筋麵粉稱一起
32、先將1/3的麵粉與步驟1中製作好的液體混合物攪拌均勻
43、再倒入剩下2/3的麵粉，用刮刀混合均勻，形成餅皮，像這樣
54、將製作好的餅皮用保鮮袋裝好，放冰箱鬆弛45-60分鐘
65、趁餅皮鬆弛的時候準備餡料。因為每個餡料總重50克，所以我們需要先將蛋黃放到乾淨的電子秤上，再加入足量的蓮蓉餡，稱好總凈重50克。接著，把蓮蓉餡按扁，放上蛋黃
76、用虎口一點點收緊，使蓮蓉餡包裹住蛋黃
87、揉圓
98、將餅皮部分按照13克一份進行分割，揉成小球，手指沾一點手粉，將餅皮捏成圓形厚片
109、把餅皮蓋在揉好的餡料上，用大拇指從中心往下推
1110、再改用虎口推
1211、當餅皮的邊緣超過球形的一半以上時，再翻過來，用虎口慢慢往上收
1312、最後收口時一定不要著急，包好餡後撒上一點點低筋麵粉，輕輕揉圓
1413、在月餅模具里撒粉，然後磕掉多餘的粉，這步為了防沾
1514、將包好的月餅坯放到烤盤上
1615、壓下模具
1716、在壓好的月餅坯表面均勻地刷水，上火190度，下火150度，烤制5分鐘。 （使用家用烤箱的同學可以先調到200度預熱，再用180度上下火烤制，記得放入烤箱中上層。）
1817、出爐後將月餅冷卻2分鐘，用寬羊毛刷蘸取少量蛋液，輕刷在月餅表面的花紋上，繼續入爐5分鐘
1918、重複上一步驟，再烤5分鐘。如果上色不夠深，那麼就再重複5分鐘。注意全程烤制時間不要超過20分鐘
2019、品嘗你的美味月餅吧～
小技巧
1、記得將烤好的月餅放涼後密封保存，回油後再吃味道更好！ 2、月餅模具里撒上的生粉不要過少也不要過多，不然壓模的時候會將多餘的生粉壓到月餅表面，影響美觀。 3、用蓮蓉餡包蛋黃的時候一樣要儘可能包緊，不要令其進入空氣。
