廣式月餅

原料

中筋麵粉: 165克, 轉化糖漿: 116克, 花生油: 50克, 梘水: 4克, 吉士粉: 4克, 蛋黃: 1個, 蛋白: 1/4個, 餡料: 35克*20個

步驟

1混合糖漿、花生油、梘水、吉士粉,攪拌均勻。

2將中粉過篩加入,混合拌勻。用保鮮膜蓋好,醒發2小時以上。

3將準備好的餡料按克數分割好,這裡忘記拍照了,右圖是已經裹好麵皮的圓球狀。

4用模具扣壓出形狀,模具內側可以刷上薄薄的油,切記不要刷太多哦,因為月餅本身已經有油哦。

5進入烤箱之前,200度預熱5分鐘,把烤盤放進烤箱,先烤5分鐘,待月餅定型,從烤箱內取出,刷一層薄薄的蛋液(刷蛋液切記只刷薄薄的一層,不然烤出來的月餅,花形就看不出來了,而且給出的蛋液配量據說可以刷上一百個月餅的量呢)

6把刷好蛋液的月餅重新放入烤箱,200度再烤18分鐘(每家的烤箱脾氣各不相同,以月餅烤上色為主。)

小技巧

醒發的麵糰切記不要冷藏,常溫即可,一定要兩三個小時,時間越長,麵糰越不粘手。麵糰放入吉士粉,可以不用等回油就直接吃,麵皮是酥酥的,當然也可以不放,那樣月餅就得回油等上兩三天再吃才會更好吃。