原料
100g: 中粉， 70g: 轉化糖漿， 25g: 花生油， 2g: 視水
步驟
1上圖的轉化糖漿是我做了三次的，右一的是第一次，因為太濃所以加水最後轉化有點過度，也變的很稀薄和水的狀態差不多，中間是第二次熬的顏色正常但是太濃稠，所以前面的月餅都是用第一個和第二個1：1調配使用。親們有和我一樣轉化過度糖漿千萬不要丟掉，可以在調配使用。第三個的糖漿濃稠和蜂蜜差不多現在我用的時候就直接使用。
2將視水、花生油、轉化糖漿倒進盆里攪拌均勻
3加入麵粉攪拌均勻包上保鮮膜靜置兩個小時
4靜置好了的皮，分成19g一個的小麵糰，包上陷料，用模具壓好花型，我壓花的時候模具裡面會篩少量乾粉、壓花的時候一隻手掌好模具一隻手均勻用力壓下去。
5烤箱預熱200度，可以不用噴水，然後月餅進去烤五分鐘後取出，冷卻後刷蛋液，蛋液用蛋黃加少量水就可以了！我試過蛋液加蛋清，蛋液加油，發現還是蛋液加水刷出來均勻
6刷好後的月餅進烤箱185度烤5分鐘，然後轉90度烤五分鐘，在轉90度在烤五分鐘，這樣上色很均勻
7出爐後的月餅可以刷一層食用油，花生油，玉米油都可以
小技巧
轉化糖漿的濃稠程度決定了麵皮的乾濕程度和包的難易，自己做的糖漿熬制和蜂蜜的濃稠程度就差不多了，情願稍微希一點也不要在稠否則非常不好包！麵皮靜置我都選擇的室溫。用不完的麵皮放冰箱冷藏兩天內都可以在用！ 我自己做的月餅一般頭天晚上做第二天一早已經回油，月餅出爐後要給月餅刷一層食用油，花生油、玉米油都可以，這樣可以幫助快速回油
