原料
中筋麵粉: 345克， 轉化糖漿: 242克， 花生油: 92克， 梘水: 6克， 吉士粉: 5克， 蓮蓉餡、豆沙餡、五仁餡: 各500克， 鹹蛋黃: 十個(約12克一個)， 刷表面蛋液:: ， 蛋黃一個蛋清四分一15克牛奶: 打散混勻
步驟
1花生油、糖漿和鹼水混合攪拌均勻，篩入中粉用刮刀拌勻成團，用保鮮膜包住醒發2～3個小時。
2分割稱好餅皮和餡料搓圓備用，我做的是100克的月餅就餅皮30g餡料70g (加入鹹蛋黃餡料加蛋黃合起來算)。
3取一塊餅皮壓扁，包入餡料收口搓圓，餅皮一定要完全包住餡料不能破皮露餡，新手也可用3.5:6.5比例，餅皮35克餡料65克(100克月餅)這樣較容易包但餅皮就厚點。
4做好的餅坯放入模具直接在烤盤裡壓出(烤盤裡墊上錫紙)，200度預熱烤箱。
5壓好所有的月餅，如果有裹粉防沾餅坯表面噴一點水，沒有衷粉防沾就不用了，入預熱好的烤箱200度烤五分鐘定型，取出用毛刷薄薄的塗一層蛋液，刷前在碗邊刮一下刮出多餘的蛋液再塗，只塗花紋的地方其它周圍不用塗，蛋液不要塗太多太厚否則月餅的花紋就沒了。
6塗好蛋液再放入烤箱180度烤15分鐘至表面微微金黃色即可出爐，最後幾分鐘要注意觀察別烤過火了。
7蓮蓉、蛋黃、五仁、豆沙廣式的各式口味✌
8月餅做好後不能馬上吃，餅皮是硬的，晾涼後密封保存，2～3天後月餅回油就可以吃了包裝好也可送人。
小技巧
1、餅皮裡面粉和糖漿等的百分比是，油是麵粉的25%～30%，糖漿是麵粉的70%，鹼水是麵粉的2%～3%，總的來說就是麵粉=轉化糖漿+花生油+鹼水。 2、餅皮里也可加入4～5克吉士粉增加色香味，沒有不加也行，或者加入25克奶粉也行。 3、轉化糖漿可用等量的蜂蜜代替也行。 4、鹹蛋黃如有腥味可用油泡一會再取出包入餡里，不用提前烤(蒸)熟直接包就行，除非你做冰皮月餅就要先煮熟它。
