【中秋必學】廣式月餅---傳統老式五仁月餅 0

原料

中筋麵粉: 150克, 乳粉: 8克, 轉化糖漿: 113克, 梘水: 3克, 玉米油: 38克, 五仁餡: 700克, 蛋黃: 1個, 蛋白: 4克

步驟

1準備好所需要的原因

2轉化糖漿里加入梘水,攪拌均勻

3倒入色拉油攪拌均勻

4倒入麵粉和奶粉,揉成麵糰(直接倒就可以不需要過篩)

5揉好的麵糰包上保鮮膜常溫鬆弛1-2個小時(鬆弛的時間越長麵皮越不容易粘手)

6麵糰靜置好後,根據皮餡3:7的比例來分,皮是30克,餡料部分是70克

7取一個餅皮麵糰,用大拇指在中間部分壓扁

8五仁餡搓圓放在麵糰中間

9用兩隻手把餅皮慢慢往上推,慢慢收口,不能太急

10直到把五仁餡完全包住,成為一個圓球。烤箱預熱上下火200度

11放入月餅模具里,在鋪好錫紙的烤盤上,壓出花紋就可以了

12都壓好後,表面噴一些水,放入預熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤5分鐘至花紋表面定型

13花紋定型後取出烤盤,烤箱不要關,在月餅表面刷上蛋黃液,刷蛋黃液的時候不要貪心,刷子沾了蛋液之後,要在碗邊上逼一下,把多餘的蛋液都逼出來,然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰!在放入烤箱,繼續烘烤15分鐘,表面呈金黃色就烤好了

14剛出爐的月餅餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存2-3天後,餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。這個過程叫「回油」

小技巧

1 不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的,配方里的用量不一定符合您的實際要求。最保險的做法是先試做幾個,觀察下餅皮的上色效果。如果不上色表示梘水用的少了,如果上色過深就表示梘水用量過度。 2 皮與餡料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月餅,2:8皮是10克餡料40克,3:7皮是15克餡料35克,75克月餅皮,2:8皮是15餡料60克,3:7皮是22克餡料53克。 3 千萬不要忘記,月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水,以防月餅開裂 4 剛出爐的月餅餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存2-3天後,餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。這個過程叫「回油」 5 各家烤箱溫度不同,烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 6 此配方可以做100克月餅10個 中筋麵粉: 乳粉: 糖漿: 梘水: 色拉油: 餡料: 月餅模: 吸塑盒: