原料
小餐包:: ， 蛋液: 40G， 淡奶油: 100G， 牛奶: 50G， 糖: 40G， 鹽: 1G， 酵母: 8G， 高粉: 230G， 黃油: 30G， 蔓越莓干: 適量， 酥皮:: ， 黃油: 50G， 糖: 40G， 奶粉: 16G， 蛋液: 25-30G， 低粉: 45G
步驟
1小餐包製作: 把麵糰所有材料(高粉230g 酵母8g 淡奶油100g 糖40g 牛奶50g 蛋液40g 鹽1G)攪拌均勻,放入冰箱冷藏1小時。
2取出麵糰揉到擴展階段加黃油30g
3揉到完全階段
4滾圓放進盆里蓋上保鮮膜進行1發
5發到麵糰2倍大
6把麵糰排氣,分割成每團15g的麵糰。
7每個麵糰包入幾粒蔓越莓干。 滾圓放入模具,烤箱內放一杯開水,把麵糰放入進行2發。 2倍大即可(大約20分鐘左右)
8酥皮製作:(在麵糰1發的時候就可以製作起來) 把黃油和糖一起打發微白
9加入一大勺雞蛋液(分3次加入) 每次都攪拌均勻
10篩入低粉和奶粉
11攪拌均勻後倒入裱花袋
12麵糰2發完畢取出後,在每個麵糰上畫圈圈裱好。
13這個配方的量我做了30個整的小餐包~
14放入預熱好的烤箱內 180℃ 15分鐘左右 表面金黃即可~
15酥皮小餐包酥酥軟軟,組織好細膩~蔓越莓酸酸甜甜~ 很Q很可愛~
小技巧
我買了做蛋撻的錫紙托,比矽膠杯好用。 蔓越莓干根據個人喜好放,換成其他果乾也都可以~ 冷藏過的麵糰更好揉,不會那麼濕,更柔軟。 晾到手溫後放入保鮮袋內紮緊,室溫保存即可。切忌放入冰箱冷藏,否則會變得乾巴巴噢~
