原料
葡萄乾: 100克， T65麵粉: ， 水: 300克
步驟
1培養天然酵母，先從培養菌液開始。天然酵母顧名思義就是自己培養，水與麵粉不斷產生化學反應，不添加人工合成的酵母。現在把自己培養的都叫天然酵母，其實也對。大部分還是用葡萄乾來做的，因為表皮有豐富的酵母菌乳酸菌。 第一天，找一個乾淨的玻璃瓶，用開水煮沸消毒，晾乾。葡萄乾100克清水洗去浮土，放進去，倒入300克涼白開，再加10克糖，為了增加養分。攪勻，蓋上保鮮膜，靜置24小時。
2第二天，打開保鮮膜，輕晃幾下，排除二氧化碳氣體，讓菌液呼吸，避免長黴菌。再蓋上蓋子或者保鮮膜，靜置24小時。如圖。
3第三天，可以看到葡萄菌液已經開始渾濁了，而且葡萄乾上浮了。我今天放置了一個溫度計，室溫。親們要注意室溫。再同第二天一樣，打開蓋子，搖一搖，蓋上蓋子，靜置24小時。
4第四天，比第三天的液體更加渾濁了。再重複第三天的動作。如圖。
5第五天。這裡我忘了拍菌液成功的圖了。成功的標準是，菌液渾濁，葡萄乾全部上浮，氣泡豐富，酒味不明顯葡萄乾香氣留存。於是，把葡萄乾濾出來扔掉，只用菌液。50克T65粉加50克菌液，攪拌均勻，室溫靜置到2倍大。如圖。
6當天過了六個小時，酵母寶寶很活躍。我用記號筆做了標記。藍色是當時配完的高度，紅色是兩倍的高度，很明顯，它還要往上漲。
7第六天。如圖。取出前一天的酵種50克，加水50克，T65麵粉50克，繼續喂養到2倍大。
8第七天，取第六天酵母50克，加水50克，加T65麵粉50克，繼續漲發到2倍大。第八天就可以用了。
9天然酵母寶寶要持續喂養，家庭用的話一般冷藏保存，每周喂養一到兩次就可以了。不論怎麼養，我教大家一個公式，就是1:1:1=水:麵粉:酵種。
10天然酵母一般添加的量是做麵包麵粉量的20%-30%，再加地量速效乾酵母。一般用在軟歐、硬歐、法棍、丹麥開酥都是可以的。具體怎麼用好，其實還是很多竅門的。做麵包不光會養酵母重要的是如何去用。我會分享更多的天然酵母麵包做法配方。希望大家可以關注。
