簡介
使用自製的檸檬天然酵母做麵包，需要更多的耐心。時間，讓麵糰呼吸得更加充分，麵筋擴展得更為舒暢，造就出麵包柔韌的口感，濃郁的麥香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。
原料
中種-天然酵母酵頭 150g, 中種-高筋麵粉 200g, 中種-水 80g, 麵糰-中種 全部, 麵糰-高筋麵粉 50g, 麵糰-全麥粉 50g, 麵糰-糖 20g, 麵糰-鹽 1/2tsp, 麵糰-水 80g, 麵糰-黃油 30g, 麵糰-蛋清 20g, 內陷-葡萄乾 100g, 表面-燕麥 適量, 表面-橄欖油 少許
步驟
1自製酵母戳這裡http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ 如果你是每天喂養中的酵母，喂養後4小時取出一半就可以直接使用，如果你的酵母種液長期沒有使用放在冰箱中冷藏休眠狀態，需要取出到處表面的水，回溫後，喂養到恢復活力才可以使用。
2將中種的材料混合在一起
3揉成均勻的一團，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
4放在溫暖出發酵至兩倍大
5將中種麵糰撕成小塊，放入其他麵糰材料揉至麵筋完全擴展
6團成光滑麵糰放置溫暖處發酵
7發至兩倍大後取出用手指沾乾麵粉戳入麵糰，小洞不回彈方為發酵成功。然後用手攥拳，拳面沾乾粉按壓麵糰排氣。
8將排氣後的麵糰取出分為兩等分，滾圓蓋上濕布靜置15分鐘。
9用手掌按開麵糰包入葡萄乾
10將麵糰整成魚雷型，放入烤盤，二次發酵至兩倍大
11取出麵糰表面刷蛋清
12撒上少許燕麥片
13用鋒利的刀片割四道口
14在口中塗抹少許橄欖油，預熱烤箱190度，中下層烘焙30分鐘左右
