原料
純杏仁粉: 60克， 蛋白: 40克（大號雞蛋一個的量）， 砂糖: 40克， 糖粉: 60克， 紅色食用色素: N滴（我沒用）， 無鹽奶油: 50克， 百利甜酒: 1/2小匙， 全蛋: 半個， 細砂糖: 20克， 水: 20克
步驟
1杏仁粉，糖粉過篩
2蛋白用打蛋器打散後，砂糖分4-5次加入蛋白里打發。蛋白打發過程中加入色素，直到把蛋白打到硬性發泡
3把1的粉類加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法攪拌均勻。攪拌程度拿捏好的目測是麵糊開始出現光澤，用刮刀挑起麵糊後，像厚重的緞帶狀落下。落下的痕跡1分鐘後消失。把麵糊裝入1厘米圓形花嘴擠袋裡，在矽膠墊上留出間隔，擠成喜好的直徑。我擠了直徑約3厘米，麵糊會向外流動擴大一圈，成品直徑4厘米。擠完麵糊後，把矽膠墊放在烤盤上，用木鏟敲打烤盤底部或抬起烤盤頓幾下，排出麵糊內的空氣，還能使表面麵糊平整
4乾燥表面。確定乾燥的表面是摸上去不僅不粘手，還要有點硬殼的感覺為宜。（我參考CC的方法，用長帝CKF-30GU烤箱的循環熱風-低溫烤，快速乾燥馬卡龍胚表面，打開烤箱，用上火+循環風+烤架旋轉那檔，不安裝烤架，讓轉軸空轉就行了。溫度打到45度左右，烤箱預熱。擠好胚後，連盤放入烤箱。中層。烤箱門開道縫（插個竹針或者細木筷子，別住門），便於散發烤箱裡的濕氣。半開-合門幾次，對散濕氣也有好處。約10分鐘左右，開門檢查，只要馬卡龍胚表面不大粘手即可。取出烤盤，撤走紙板，將馬卡龍胚，連墊一起移到盤中，準備烤制。）
5烘烤。放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火＋熱風功能，預熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當裙邊出現後馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現烤糊的跡象，打開烤箱的門散熱，取出即可。請一定要根據自己烤箱的脾氣用合適的溫度烘烤
6室溫軟化黃油至手指可以輕易按壓的程度，用橡皮刮刀攪拌成美乃滋狀
7將細砂糖和水放進小鍋中，中小火煮至糖全部溶化至110℃
8全蛋高速打散，一手以細線狀緩緩倒入糖漿，一手持打蛋機繼續高速打發雞蛋直至觸摸打蛋盤底無熱度，蛋糊膨脹發白即可
9加入一半美乃滋狀的黃油至蛋糊中，攪拌均勻後加入另一半，攪勻。（攪拌的過程中會有水油分離的現象，這是正常的，千萬不能放棄一定要繼續攪拌，直至完全融合即可得到奶油醬了哦）
10分次加入XO酒攪勻即可
