原料
肥腸: 200g， 尖椒: 50g， 干辣椒: 20g， 花椒: 10g， 蔥段: 10g， 薑片: 10g， 雞蛋: 2枚， 土豆澱粉: 適量， 香辣醬: 10g， 雞精: 5g， 糖: 3g， 香油: 3ml
步驟
1將整根肥腸里外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。
2將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。
3鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。
4鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。
5之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。
6出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
小技巧
肥腸的處理是關鍵，首先要很耐心地將豬腸翻過來，當腸子的內壁暴露在外的時候，你會發現原來豬大腸裡面竟然有這麼多的脂肪，這些脂肪都要用手一點一點地擇乾淨才行。當然僅僅是去除掉腸網膜和脂肪也不能叫做乾淨，要用小蘇打或者醋來反覆揉搓大腸，之後用大量的水沖洗，再用大量的鹽來按摩，然後用水沖洗。如果有必要，豬大腸還應該用麵粉揉搓，這些過程都可以幫助豬大腸去掉多餘的污物和油脂，這樣吃起來才會無限美味。 來一道「重口味」的美味肥腸，吃一番大呼過癮，在家做起來~~學會了可不要忘了拍張照片交作業喲~~我是安小廚，一個愛美食的逗比安，很喜歡下廚房這個美食分享平台，大家對美食或者烘焙感興趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加時請備註「下廚房」喲~~
