#小犇下廚記之紅燒魚#

原料

鱸魚(丁桂魚): 1條, 大蔥: , 老薑: , 冰糖: , 生抽: , 老抽: , 鮑魚汁: , 醋: , 八角: 1個, 雞蛋: 1個

步驟

1活魚殺好後清洗乾淨,特別是魚肚子裡的黑膜血塊。

2在魚背上豎切2-3刀,兩面都要切。

3魚身上灑上鹽,腌制10分鐘。

4腌魚的時候準備其他輔料

5老薑切片。

6把一個雞蛋打入一個大點的盆。

7攪散雞蛋

8冰糖、八角、生抽、老抽、鮑魚之、醋按個人喜好調入碗中備用。

9鍋燒熱後倒油

10腌好的魚在蛋液里裹一遍

11把魚從鍋邊慢慢滑入

12魚的兩面煎過之後倒入蔥姜爆香。

13倒入之前調好的佐料,煎3分鐘。

14加入水,略微沒過魚身。大火燒開後轉中火,加蓋燜燒。5-8分鐘後小心將魚翻身,燒煮另一面,入味更均勻。期間可試下湯汁味道,差什麼味道可增加。

15收汁起鍋。魚身上可撒點小蔥或香菜,賣相更好。今天家裡沒有,就省略了。

小技巧

魚不要買太大,太大不好入味。