原料
肥牛: 200克， 金針菇: 2把， 大葉茼蒿: 4棵， 辣椒醬: 2勺， 小青椒: 1根， 食醋: 小半碗， 八角: 2個， 香葉: 3片， 大蒜: 3瓣， 生薑: 4片， 醬油: 2勺， 料酒: 4勺， 雞精: 若干， 小蔥: 兩根， 香菜: 一顆， 酸菜: 少許， 花椒: 若干
步驟
1因為我做的一人份的量，所以食材用的不是很多，雞蛋是做其他菜用的，可以忽略哈 當然最開始就是洗菜，把該準備的食材準備齊全，這樣做的時候不容易亂
2把所有的菜都理清楚，青椒切段，香菜和蔥也切段，薑片蒜片，如圖顯示
3先用熱水把茼蒿和金針菇煮一下 金針菇可以多煮會，煮的時候需要放一點鹽入味 茼蒿基本上看到變色了，就可以撈起來了，保持一點脆度比較好，因為後面會澆汁，太軟容易影響口感
4下面就是放油將蒜片薑片爆炒，放入兩勺豆瓣醬翻炒一下（這裡我用的是郫縣的，大家可以根據自己習慣選擇哈），然後開始炒酸菜，大概炒的有點開始變色了，就是差不多了
5直接在剛才炒好的酸菜里加兩小碗水，然後倒入料酒，食醋，醬油，香葉，八角，花椒中火煮5分鐘左右，讓湯汁變得濃郁 注意不要讓湯汁收的太過，要不沒法煮牛肉了，如果把握不好量可以多煮一些水
6湯汁煮的差不多了，就可以燙牛肉片了，具體的熟度跟我們吃涮羊肉差不多就可以
7煮牛肉的時候會有沫沫，可以稍微除一下，然後加入味精煮一下
8牛肉煮好後，先把乾的撈起來，儘量不要把配料也帶出來
9然後把除了配料的湯汁澆到上面，加上香菜，蔥花和小青椒
10把碗邊緣擦乾淨，上桌～
小技巧
料酒和醋都是容易揮發的，如果覺得放多了也沒關係，多煮一會就好拉，如果還是覺得湯汁味道有點怪，可以放一點糖調味
