簡介
需要額外提一下的是，真正的貴州酸湯菜的酸湯實際上也是有些說法和講究的，我這次為了求速度和方便捨棄了一些需要準備時間的材料，算是酸湯肥牛的家常做法。
原料
肥牛片 一盒, 萵筍 一根, 金針菇 一小把, 泡野山椒 10個, 泡椒水 少量, 剁椒 兩勺, 姜 一塊, 蒜 3瓣, 小蔥 少許, 花椒 一小把, 白醋, 生抽, 鹽, 食用油, 清水
步驟
1萵筍切絲，金針菇洗好後拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花
2鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然後在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用
3另起油鍋，開大火，燒熱後加入薑片蒜片爆香，然後加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味後，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然後加入適量清水，最後按照自己喜歡的口味加入白醋
4湯燒開後，根據口味調整鹹淡，然後燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開後關火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然後將剩餘的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上
5在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然後將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了~
小技巧
1.這道菜有一點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很OK，如果你跟我一樣口味清淡的話，建議最後這部淋油就省了吧，肥牛湯已經夠肥了哈哈 2.金針菇和萵筍絲放在酸湯里很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續燙一點金針菇萵筍絲吃~ 3.如果自家有「養」酸湯的話，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮雲了，這個以後有空嘗試了再介紹吧~
