湯種甜吐司 0

原料

金像高粉: 240G， 湯種: 75G， 水: 70G， 糖: 30G， 鹽: 3G， 酵母: 4G， 蛋液: 25G， 黃油: 25G

步驟

1高粉40G和水200G混合均勻，小火煮，不停攪拌至有紋路產生的糊狀關火冷卻冷藏備用

2所有原料除黃油外揉至有筋性後加黃油揉至完全階段

3進發酵箱28度 濕度75%左右發酵至2.5倍大

4取出排氣，分割3份，靜至20分鐘

5整形後入450G土司模，放發酵箱最後發酵，36度 80%左右的濕度，至9分滿

6烤箱175度預熱，40分鐘

相關菜譜