原料
高粉: 50， 水: 200， 高粉: 500， 細砂糖: 80， 鹽: 6， 酵母: 6， 全蛋液: 80， 淡奶油: 120， 水: 40， 黃油: 50
步驟
1將湯種材料加入小鍋中，用鍋鏟攪勻，加小火，攪成粘稠糊狀；煮好的湯種冷卻後直接使用，或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用。
2主麵糰除黃油外，一起放入盆內，再加入160G湯種，揉至擴展階段
3加入黃油，揉至完全階段。
4麵糰蓋上保鮮膜進行基礎發酵。發到麵糰的2倍大，戳洞不反彈不下陷即好。
5將麵糰均分成6團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
6麵糰擀開捲起，再擀開再捲起（中間最好再鬆弛15分鐘左右，鬆弛不到位或擀壓太過於結實的麵糰，烤制後容易裂峰）。
7捲成圓筒狀，6個都做同樣處理。將麵糰放入模具中，在溫暖濕潤處（溫度35度，濕度80%）進行最後發酵。
8發到模具的九分高（因為麵糰的量比較大，再加上做山形吐司，所以發到九分最好）。如果加蓋，發至7-8分，不要超過8分。
9烤箱預熱後，放入烤箱下層，180度，上下火，35分鐘。
10此麵糰爆發力強，而且非常容易上色，所以15分鐘左右需要加蓋錫紙，否則極易烤糊。 麵糰出爐後可以立即在表皮上刷一層黃油，並及時脫模，晾至手溫後裝袋即可。
