淡奶油吐司(大量消耗淡奶油)

原料

中種:: 高筋粉(王后)350g, : 酵母4g, : 雞蛋1個, 牛奶210g(預留20g,王后麵粉吸水性較強): , 主麵糰:: 麵粉(王后)150g, : 淡奶油160g, : 糖50g(嗜甜可增量), : 鹽5g

步驟

1混合中種,室溫發到兩倍大。我是冷藏發酵17小時。

2中種加入主麵糰(除了鹽),廚師機攪拌到八分加入鹽。

3攪拌至可拉開大片有韌性薄膜

4二發至兩倍大,

5分割成4個麵糰鬆弛15分種

6擀卷,繼續鬆弛15分鐘

7將卷擀長捲起放入吐司盒,放入發酵箱二發,時間看麵糰狀態,發至9分滿即可

8烤箱170預熱,烘烤45分鐘。(溫度時間僅供參考,根據自家情況進行調整)

小技巧

中種液體量雞蛋加上牛奶一共260g即可。