《任性廚房》東坡排骨 0

原料

肋排: 2斤, 洋蔥: 半顆, 大蒜: 5瓣, 生薑: 5片, 豆瓣醬: , 醬油: , 糖色: , 醋: , 冰糖: , 黃酒:

步驟

1肋排切大段,洗乾淨,焯水,瀝乾水分,這一步是為了定型

2涼鍋熱油(油要多一點),下八角大蒜生薑,煸炒出香氣

3倒入排骨,煎到邊緣略焦之後,加糖色,也可以直接加糖上色(要多炒一會)

4換鍋,底下鋪上洋蔥。有條件用砂鍋,我用的電燉鍋。

5碼上排骨,把之前鍋里的香料挑出來放入,油倒掉

6倒入黃酒蓋過肉(黃酒最好是熱的),不加水!不加水!不加水! 加三勺豆瓣醬,一勺醬油,一勺醋,兩三塊冰糖。慢燉三個小時左右,如果湯汁還有的多,那就繼續燉到收汁

小技巧

糖色:我用的是自製的焦糖醬,糖和水二比一熬到褐色,涼了之後加少量水再加熱調開