春筍: 2根， 雞蛋黃: 4個， 蔥絲: 適量， 鹽: 適量
1春筍取中間粗的部分，切絲
2開水焯筍絲2分鐘左右
3熱鍋涼油，入蔥絲略炒，倒入焯水的筍絲煸炒
4炒好的筍絲倒入碗中，打入4個雞蛋黃，將筍絲和蛋黃拌勻
5另起鍋倒入少量油，熱鍋涼油下入混合的蛋黃筍絲，迅速炒散，不要讓蛋黃結塊，小火慢炒
6快出鍋時放入少量的食鹽，裝盤即可
這道簡單的【桂花春筍】一定要小火慢炒，需要有點耐心，
