原料
湖南臭豆腐（黑色的那種）: 10塊， 豬蹄: 4個 切塊， 冰糖: 一大把， 姜: 一塊， 八角: 2個， 醬油: 適量， 蒜: 3瓣
步驟
1豬手冷水下鍋，把血水慢慢煮出來，不需要急著讓水開。 這份豬手還是比較乾淨的，買回來就沒有毛，沒有硬皮。而且是切好的。 飛水之後，用水沖乾淨備用。
2買不到新鮮的臭豆腐，只好用這樣包裝的。我這裡只能買到這一種。
3打開看看，已經有很多調料在裡面，還有很多油。 放在平底鍋小火煎一下。讓表面發酥。加熱後味道非常感人。
4炒糖色忘記拍照了。很簡單，熱一點油，把一把冰糖扔進去，如果沒有冰糖，可以放2個tbsp的白糖。看到糖慢慢變黃，融化，變成棕色並且起泡的時候，把飛過水的豬手丟進去。焦糖的溫度是非常高的，不要沾到手上。 迅速翻炒一下，讓豬手均勻地沾上糖色。 把剛才煎好的臭豆腐連同它的油一起丟進去。 放薑片，八角，蒜和醬油，倒入料酒和熱水，差不多半沒過豬手。 小火慢燒至少2個小時。 我用的鑄鐵鍋，所以可以不放太多水，也減少了時間，推薦三小時。水分沒過豬手。 出鍋前可以大火收一下汁。
5臭豆腐很咸，所以不需要放太多鹽，我還多放了點冰糖。成品很軟糯，有臭豆腐的神秘味道。空口吃剛剛好。
小技巧
都說了是黑暗料理。可能只有一部分人能接受吧。 愛吃臭豆腐的話，請果斷嘗試長沙黑臭豆腐。絕對打敗金黃色的那種。 請不要用普通的金黃色的臭豆腐來代替這個黑的。
