原料
大個頭的牛蛙: 2隻， 絲瓜: 1根， 姜蒜末: ， 料酒: ， 生抽: ， 雞粉: ， 花椒末: ， 小蔥段:
步驟
1牛蛙可以在魚檔買到，請店家幫忙殺好，回家清洗乾淨後剪掉四個小爪子，然後分別將整個胳膊剪下來，不用再改刀，整個腿剪下來從關節處一分為二，大腿再一分為二，肚皮分別剪下來，最後將背部一分為二，就處理好了，這樣差不多大小一致，腌制的時候好入味，成熟時間也能一致
2然後腌制牛蛙，放適量料酒，白鬍椒粉和鹽，抓勻後再加入一大勺玉米澱粉，再抓勻（牛蛙不會被厚厚的糊著就行，否則就是放多了），最後再淋一點油抓勻，至少腌制半小時
3涼鍋放入一小撮花椒，開小火，慢慢焙出香味，然後取出搗碎備用，姜蒜切末，小蔥切段，絲瓜去皮後先改刀成10cm的段，再改刀成條，一切為四即可
4取一個小鍋，稍微多放點油燒熱後，放入瀝干水分的牛蛙，略炸一下，使肉質變緊定型即可撈出控油
5再取一鍋燒熱後放適量油，下入姜蒜末和一勺剁椒炒香，然後倒入熱水，加入適量生抽，讓湯色有點淡淡的醬油色，加入適量雞粉和鹽，鹹度以空口吃鹹淡正合適再稍微淡一點即可，水燒開後，下入牛蛙和絲瓜，等絲瓜變軟時調入澱粉水，不用太濃稠，然後出鍋，在表明撒上蒜末，花椒末，小蔥段和一點剁椒，淋上燒開的熱油即可。
小技巧
1、花椒一定要提前炒香搗碎，這種新鮮特殊的香味是市面上賣的機器加工的花椒粉比不了的 2、牛蛙提前炸一下定型的步驟不能省略，否則直接生著下湯里煮很容易碎掉
