原料
雞胸脯肉: 適量， 青椒: 適量， 姜: ， 郫縣豆瓣: ， 胡椒粉: ， 花椒粉: ， 干辣椒:
步驟
1將雞肉和青椒切成差不多大的小塊。大小依個人喜好而定，兩種材料切成均勻大小會更好看。
2雞肉加少量鹽和白鬍椒粉拌勻，然後加入較多量生粉，讓雞肉表面均勻裹上一層澱粉。我用的是玉米澱粉。
3加適量油如鍋中，油燒熱後將雞肉放入鍋中，小火煎熟。再大火將雞塊煎至表面微黃。
4將雞塊盛出，留少量油在鍋中，放入干辣椒，郫縣豆瓣，八角粉稍微翻炒，炒出紅油後加入青椒和薑絲。
5青椒均勻裹上油後即可放入煎好的雞塊，再加入鹽，味精，花椒粉和黑胡椒粉，翻炒片刻後起鍋。
小技巧
1 作料和用量可以根據個人喜好而定； 2 將雞塊裹上澱粉先炸後炒就會有「香酥」的效果。也可以直接炒或煮雞塊。 3 煎雞塊時雞塊微黃後即可關火，關火後油還會沸騰一段時間。 4 由於基本上炒制過程中的每一步都加入了作料，所以要根據所使用的材料和量適當增減，以免味道過大。
