豉汁蒸鳳爪~日食記版 0

原料

雞爪: 6隻, 干豆豉: 4粒, 姜: 2片, 蚝油: 勺, 料酒: 勺, 蒜蓉: 勺, 鹽: 克, 白砂糖: 克, 紅燒醬油: , 腐乳汁: , 紅綠辣椒: , 泡好的花生米:

步驟

1雞爪處理~去掉指尖。有的廚房還要縱向劈開雞爪,但我覺得這樣容易失去鳳爪的韌勁。

2鍋中放入姜2片,倒入少量料酒,放入雞爪,水開後小火煮12分鐘。注意時間不宜過長。

3煮的時間到了,撈出雞爪放在廚房紙巾上面,涼干,並仔細擦乾水份。

4準備一個炸鍋,鍋中放入適量油。油五成熱,一個一個的放入雞爪。注意,用另一隻手拿住鍋蓋,放入一個雞爪就馬上蓋上蓋子,並且用力按住,防止油炸出來湯傷自己。一直炸到雞爪表面發黃。揀出雞爪立即將其放入提前準備好的冰水裡,冰一個小時。

5調製醃汁~小碗放入少量鹽(我沒有放鹽),糖適量,豉油稍多一些,耗油,祘蓉要多一些,腐乳汁,干豆豉4~5粒,紅燒醬油少量。將冰鎮好的雞爪進行醃製半個小時以上。

6準備一個蒸碗,碗底放幾粒提前泡好的花生米,將醃製的雞爪放在花生米上面,再在雞爪上面放幾粒紅綠辣椒圈。(我用的是小米椒一個)

7現在就可以上鍋蒸啦?~要蒸2到3小時,注意鍋底要多放水,以免乾鍋喲?我感覺蒸1小時45分鐘就可以了。

8把蒸好的雞爪取出,晾乾,就可以開動啦?

9來一隻吧?啃起來很好玩噠?

小技巧

如果在蒸碗上面蓋上保護膜,效果應該會更好。