豉汁蒸鳳爪 0

原料

鳳爪1斤,薑片,花椒,蔥,調料A:泡紅椒,薑絲,蔥頭,豆豉,調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量

步驟

1)剪掉鳳爪指甲 2)清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開 3)鍋里放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。 4)煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半 5)鍋里放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. (這時的鳳爪以7,8分熟為宜) 6)炸好鳳爪後,鍋里留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。 7)將鳳爪和調料B混合,在碗裡舖好,然後將炒好的調料A灑在上面。 8)然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止 9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花