豉汁蒸鳳爪 0

簡介

港式點心,是我一直鍾愛的美食,林林總總的各式點心中,豉汁鳳爪是我每次必點的,大概嗜骨一族都好這一口吧,雞爪經過炸制,在調味里浸泡,繼而蒸,紅香酥軟,一吮即脫骨,再加上諸多醬料的入味,齒頬留香,忍不住的一根接著一根! 接下來詳細解說這港式點心裡的「萬人迷」豉汁蒸鳳爪的過程!

原料

雞爪 8隻, 黑豆豉 20g, 鹽 2g, 白糖 10g, 白鬍椒 少許, 蒜 5枚, 生薑 3片, 芝麻油 5ml, 澱粉 10g, 生抽 30ml, 料酒 20ml, 食用油 適量(用於油炸)

步驟

1將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲

2鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘,再取出瀝乾充分擦乾水分

3從雞爪的中間劈成兩半。(這個過程可以再焯水之前完成)

4鍋中倒入足量的食用油, 中火燒至八成熱時將雞爪放入,轉小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝乾油分待用

5將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘

6準備浸泡雞爪的調料:鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻

7之後將浸泡過後的雞爪,放入調料中,醃製起碼要半小時以上。(浸泡時間越久,越入味,我是放入冰箱冷藏過夜)

8之後在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸製30分鐘即可

小技巧

1、切鳳爪時,可以用專門剪骨頭的剪刀,方便不傷手。 2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪表面的水分擦乾,或者晾乾,否則會有油星外濺的危險。 3、炸過的雞爪,用冰水浸泡,雞爪的皮就會慢慢泡開,之後放入調料里浸泡,容易吸收調料的味道,儘可能的在調料里浸泡時間久一點,更容易入味。 4、炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得干硬。