紅燒豬肘

原料

豬前肘1000克,小蔥4根,薑片4片,冰糖5克,生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克),八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個

步驟

1.豬肘去毛,處理乾淨 2.鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角 3.不要蓋鍋蓋,燒開後撇去浮沫 4.撈出控干,在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛 5.鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化 6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘 7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒 8.再加入熱水,儘量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多 9.如果家裡還有其他干香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香 10.把香料混合後放入調料袋中 11.把混合好後的調料包放入鍋內,在加入薑片和蔥段 12.鍋大火燒開後,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時 13.燉煮一小時後,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時 14.2個小時後,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出