原料
豬肘適量, 蔥姜適量, 八角適量, 香葉適量, 桂皮適量, 白砂糖適量, 醬油適量, 鹽適量, 料酒適量
步驟
1 豬肘洗凈，用火燎去鬃毛，用刀刮乾淨，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗凈備用
2 炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌
3 糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌
4 待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌
5 快速將豬肘倒入，並翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒
6 事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角
7 將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒
8 加入兩小勺鹽
9 壓力鍋壓30分鐘。
小技巧
1.第2步一定熱鍋涼油時倒入糖
2.白砂糖換成冰糖碎更好
