德國烤豬肘 0

簡介

去德國巴登巴登已經是前年的聖誕，喝酒吃肉洗溫泉，尤其爽快。每天泡澡泡到渾身酥鬆，幾步之內便有美食美酒。始終無法忘記那插著一把刀，霸氣外露的巨型烤豬肘，那豪爽紮實感，和講究精緻的法餐，有著兩種極致的愉悅感。今次嘗試，總算不辜負幾周來食材的準備。特此獻給下廚房首篇。

原料

豬肘 一隻, 洋蔥 半隻, 芹菜葉 一小把, 迷迭香羅勒葉等香料, 蒜姜蒜 2瓣, vinaigre balsamique（醬汁）, 蚝油（醬汁）

步驟

1豬肘肉多的地方順著骨頭豎向劃一刀，以免因為受熱肉皮上縮，烤出來的不好看

2提前至少24小時用鹽，蔥姜蒜，洋蔥丁，香料和芹菜葉均勻地抹在豬肘上，用保鮮膜將香料壓在豬肘上，或者用保鮮袋把豬肘密封。入冰箱24-48小時

3去除豬肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免殘留鹽分太多

4入蒸鍋隔水蒸，高壓鍋25分鐘。普通45分鐘以上。不能太酥爛，否則很難烤

5蒸熟後入烤箱220度30-45分鐘，這只能根據自己烤箱的習性。30分鐘左右開始起泡，這是正常的，注意不要烤焦和過干

6如果嫌烤的時間過長，豬肘表面也沒有脆，又怕會烤的太乾的話，可以直接拿出來，用鍋稍微煎2-3分鐘，可以起到一樣的效果，但是一定要小心「油光四濺

小技巧

蒸完豬肘，蒸碗裡面的汁水不要倒掉，可以用來灼蔬菜或者做醬汁的底料，味道十分鮮美。

醬汁對豬肘很重要，其特點就是一定要比較酸。傳統來說，德國是配酸菜和土豆。如果不喜歡，用帶酸味的醬汁可以為豬肘解膩。國內的同學可以用糖醋的辦法來做，因為蒸後留下的汁水鮮美，也有鹹味，一般只要加入適量的醋，用水澱粉勾芡就可以了。