原料
紫茄子: 一個， 香菜: 2根， 蒜末: ， 醬油: ， 鹽: ， 雞精: ， 水澱粉: ， 蔥花: ， 料酒: ， 辣椒: ， 白糖:
步驟
1茄子洗凈削去皮
2從中間切開，一分為二
3做出魚的形狀
4用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛
5茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘
6香菜洗凈，切小段
7碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用
8茄子魚從水中取出，擰凈水分
9鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸
10用小火慢慢炸，炸透後撈出來
11鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒
12炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調製好的汁
13大火煮開，收汁
14放入水澱粉，勾芡
15關火，出鍋撒上香菜即可享用
小技巧
1.此道菜不適宜放太多的醬油，醬油過多，燒出來的茄子發黑。 2.做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。 3.做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。 4.因茄子性涼，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。 5.茄子削皮後，由於氧化很快會變成褐色。切完後放入水中，炒菜時候再撈出來，就可以避免茄子變色。
