原料
鯿魚: 約500g， 茄子: 500g， 蔥姜蒜: ， 新鮮紅辣椒: ， 白糖或紅糖:
步驟
1烹飪前，將魚的血水倒乾淨，渾身抹上鹽，入味，茄子切塊，用鹽腌制。
2將茄子的水分倒掉，鍋里放入一勺油，燒熱，放入茄子翻炒，待茄子裹上油，裝盤。
3鍋里放入蔥姜蒜，爆出香味，裝盤。鍋里保持一定量的油，將魚放入，兩面煎成金黃，放入生抽，料酒，以及剛剛爆香的蔥姜蒜，加入開水，沒過魚即可，撒上干辣椒。過五分鐘放入新鮮紅辣椒和茄子。
4撒上少量糖可以提鮮，鹽一勺，待鍋里湯汁濃稠時，開大火收汁，撒上蔥花即可。
小技巧
1.在煎魚之前，可將鍋洗凈，擦乾，用生薑抹鍋，以免粘鍋。2.新鮮紅辣椒有的比較辣，吃起來很鮮，不愛吃辣的可以不放。3.茄子削皮後吃起來更好吃，但皮的營養價值高，根據個人喜好決定是否削皮。
