香芋餡餅

原料

芋泥: 250g, 黃油: 30g, 淡奶油: 35g, 細砂糖: 40g, 中筋麵粉: 110g, 黃油: 50g, 細砂糖: 10g, 水: 27g, 中筋麵粉: 55g, 黃油: 30g

步驟

1先製作芋泥餡,荔浦芋頭去皮切塊,上鍋大火蒸熟,趁熱取出分量中的芋泥,加入細砂糖和黃油,碾壓攪拌均勻成泥狀。

2再將淡奶油慢慢倒入,一邊倒一邊攪拌均勻至芋泥餡完全吸收,芋泥餡就完成啦,暫時不用請放冰箱保存。(個人覺得帶有顆粒感的芋泥挺不錯的,追求細膩口感的可以過篩一遍)

3接著製作酥皮。將油皮材料中的黃油、水、中筋麵粉、細砂糖放入容器中,混合揉成一個光滑的麵糰,立即蓋上保鮮膜防止表面乾燥。

4將油酥材料中的黃油、中筋麵粉放入容器中,混合揉成麵糰,同油皮麵糰一起蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

5鬆弛好的油皮麵糰和油酥麵糰都各分成10等份,取一份油皮麵糰包裹油酥麵糰,每個都如此操作,蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

6取一份麵糰輕微壓扁,用擀麵棍擀成長條狀,再對其進行一個三折。每個都進行相同的操作,蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

7將第一次三折過的麵糰轉90度再次擀成長條狀

8進行第二次三折,依舊每個都重複相同的操作,最後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9鬆弛期間,先將芋泥餡揉成小球,每個約20g。鬆弛完畢,取一份麵糰,稍微擀開,包入一份芋泥餡,收口收緊朝下,輕微按壓使麵糰呈扁的圓餅狀。

10每個都包好後,蓋上保鮮膜,繼續鬆弛20分鐘,鬆弛完畢後擺入烤盤,放入提前預熱好約190度的烤箱中烘烤16分鐘左右,底部差不多定型了,取出立即翻面,再烤5-6分鐘左右即可。(根據具體情況調整溫度和時間,覺得不夠金黃的適當提高溫度,不想太焦的降低溫度延長時間)

小技巧

1.在製作過程中沒有用到的麵糰都要及時蓋上保鮮膜,防止表面乾燥。 2.如果不是太熟悉操作,怕皮包不上,可以適當減少一些陷的分量。 3.自製的芋泥餡糖油量較低,而且無添加,比較健康,自然保存期限也短,儘快食用完,尤其熱天儘量放冰箱冷藏保存,想吃的時候可以提前取出或者微波爐加熱吃更棒! 4.烤完當天的餅皮口感真的非常酥!第二三天餅皮會開始慢慢變酥軟,另一種口感哦~總之儘快吃完哦! 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】