原料
看:
步驟
1醋香鳳爪：料酒50ml，大料水50ml，生抽100ml，陳醋200ml，白糖適量，浸泡一夜可加香菜，蒜末（大料水：八角，茴香，花椒浸泡在開水裡半小時）雞爪處理方式和泡椒鳳爪一樣的
2自製酸奶：70g德運，45g糖，1000ml水，一包菌粉，8.5h
3鹽水鴨＆鹽水鴨肫：雪花鹽加花椒炒黃腌制鴨腿鴨肫，冰箱24小時，拿出洗凈，鍋里放足夠的水，花椒，生薑，干桂花（也可以做好後加桂花蜜）做成料包，煮開後放鴨腿，煮熟後放冰箱浸一夜切盤（其中精華私聊，哈哈哈）
4涼拌面： 備菜：喜歡的蔬菜葷菜切絲，能生吃的就切好放著，不能生吃的開水煮熟備用，黃瓜可少許鹽去水，黃瓜，綠豆芽必備（上次忘了買豆芽了[捂臉]） 醬料：起油鍋，加黃豆醬（豆瓣醬隨意）水，鹽，生抽，少許老抽，糖，煮開冷卻備用 煮麵：推薦細拉麵，口感好，煮到斷生，立刻撈出浸冰水兩遍，涼透拌芝麻油備用 把所有菜，面，醬料放一起攪拌吧
5基礎可麗餅，德運牛奶167ml，低筋/中筋麵粉80克，雞蛋兩個 沾點番茄醬，包個烤腸，美得不要不要的
6白斬雞： 食材：選用三黃雞或雞腿，用黃酒，生薑腌 制30分鐘 煮：不喜歡帶血的，水開後放入雞，煮沸小 火30分鐘，煮開關火，燜20-30分鐘， 冰水兩次，20分鐘，或者如果喜歡那種 帶血的，水煮開放入雞，小火十五分 鍾，關火燜20分鐘，冰水20分鐘 醬：用煮雞腿的湯泡點八角，花椒，茴 香，十分鐘，然後只留湯，碗里：蒜 泥，生抽，老抽，鹽，糖，白醋（檸 檬汁亦可），將湯倒入。雞肉切好或 者撕好，撒香菜，倒醬汁，香油
7紅燒肉 炒糖色，放肉，加水老抽生抽，八角一個燉30分鐘加鵪鶉蛋10分鐘，大火收汁
8陽春麵 鍋里放冷水開火，拿出一個碗，放入鹽，香油，生抽（可不放），香醋（可不放），蔥末，水開，舀出來沖在碗里，剩下的沸水下面，全程大火，面軟，撈出來放在湯碗里，就好了 配菜都在下面之前用剩下的沸水煮熟放在湯碗里備用，再煮麵 雞蛋另外煎，煮隨意
9紫菜包飯 米飯：略硬，正常口感也可以，剩飯要加熱，趁熱加入白糖，白醋，少許鹽，香油，可加黑芝麻點綴，拌均勻 菜的處理：火腿腸，黃瓜，胡蘿蔔切條，熱水鍋里綽一下，雞蛋加鹽打散，攤成雞蛋皮切絲，大根必備 紫菜的選擇：摸外包裝，太脆的不要，製作前微波爐10秒 製作：捲簾帶毛線頭那端對著自己，均勻鋪上米飯，留一條邊，喜歡肉鬆的，在米飯上加一層肉鬆，在面對自己這端鋪上菜，開始壓緊卷，捲起來後壓緊，打開捲簾後，放在邊上待切 大概一兩分鐘或者3分鐘，用切片刀帶水切入盤擠上沙拉醬，魚子醬，沙丁魚罐頭，隨意
10牙籤肉 選肉：可用豬梅花肉，豬瘦肉，牛裡脊肉， 羊肉，本人常用豬前腿夾心肉。搞不 清楚的親就買可以做肉餡的肉，比較嫩 腌制：肉洗凈，切小塊，加鹽，生薑粉，花 椒粉，黑胡椒粒腌制30分鐘，或隔 夜，穿牙籤前再加點生粉 穿：牙籤在開水裡浸泡 煎：比炒菜油多一些，平底鍋煎，嫩還是焦 點，隨個人口感，起鍋控油 炒：少許油，加入煎好的牙籤肉，撒孜然 粉，熟黑芝麻，喜歡辣的加入辣椒粉
11魚湯 鯽魚洗凈，控水，兩面加魚肚裡，抹上一層鹽，平底鍋煎金黃，炒鍋（可燉湯的那種），加熱放油炸生薑，放入煎好的魚，（以下重要步驟）倒入開水，大火煮，一直煮到湯白為止，加幾滴白酒，（這步很重要），小火燉燉就好了，起鍋前放入少許鹽，裝盤後撒入香菜蔥末，條件允許情況下撒點白鬍椒粉 燉湯過程中，水不夠，加開水，開大火，燉到白
12自製牛排 1，泡水30分鐘，洗凈，用松肉錘或刀背拍松 2，用鹽，生薑粉，研磨黑胡椒粒腌制30分鐘 3，黃油融化，煎熟切開 4，蘸醬：番茄醬，黑胡椒醬
13凍豆腐： 老豆腐洗凈，泡在淡鹽溫水裡30分鐘，冷凍室凍
