香片茶香鴿 0

原料

乳鴿2隻(毛重約800克),小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞3克,蘭花1朵。調料白糖50克,香油10克,八角10克,桂皮、甘草各8克,草果、丁香、沙姜、陳皮各10克,羅漢果1個,冰糖、紹酒、生油各50克,精鹽5克,味精2克,高湯1500克,香片茶25克。

步驟

1、用紗布將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果包紮緊,放入鍋中加入冰糖、紹酒、生油、精鹽、味精、高湯大火燒開後小火煮1小時即成滷水備用。 2、活乳鴿宰殺,用熱水燙去毛、開膛,去內臟洗凈,放開水鍋中大火汆3分鐘(注意:勿弄破乳鴿皮),取出;放入滷水鍋中小火煮20分鐘(保持滷水冒小泡即可)至斷生取出。 3、鍋置火上,燒至七成熱時放入白糖、小米、茶葉小火翻炒10分鐘,鐵架架在鍋里並放上乳鴿蓋上鍋蓋後用冒出的煙燻5分鐘取出,斬成重15克一個的塊,再拼成乳鴿形,用黃瓜片、枸杞、蘭花裝飾即可。

小技巧

特點 色澤棗紅,肉質鮮嫩,茶香濃郁。 師傅點撥 1、香片茶是綠茶的特種茶類,是用信陽文尖,經板片、去嫩芽及茶梗等獨特加工方法製成的形似瓜子的片型茶葉,茶店均有出售。2、熏制時,應保持小火,熏制時間不能超過5分鐘,否則肉質發苦,顏色發黑。