原料
⚠️1.鳳梨餡料: ， 台灣金鑽鳳梨: 2個（去皮約1000克）， 麥芽糖（不含澱粉）: 100克， 老冰糖: 80克， ⚠️2.奶酥皮: ， 黃油: 70克， 蛋黃: 30g， 糖粉: 20克， 鹽: 2克， 低筋麵粉: 85克， 全脂奶粉: 30克， 杏仁粉: 5克， 玉米澱粉: 8克
步驟
1鳳梨去皮去眼，取果肉，切小塊，用紗布包好，擠出鳳梨汁，然後剁成鳳梨蓉，鳳梨汁備用。
2將部分的鳳梨汁倒入鍋中，放入敲碎的老冰糖，麥芽糖，大火煮開後，不斷攪拌，用小火熬製糖全部溶解。
3將鳳梨蓉放入鍋中，不斷小火翻炒，將汁水收干，鳳梨蓉炒制金黃，可以成型即可。我的一般都會媽媽提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
4黃油軟化後加入鹽、糖粉進行打發，然後加入蛋黃繼續打發至完全融合至羽毛狀。
5打發好黃油中篩入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米澱粉，用刮刀稍微拌勻後手揉至不粘手為準。
6將鳳梨餡分為30g一個，揉好的酥皮麵糰分成20g一個的小劑子，用同樣的方法將餡料包入酥皮中，趕時間沒有來得急拍，此處是拿著包月餅的視頻示範??，同樣是虎口收口。輕輕搓圓，不留縫。
7烤箱170度預熱，包好的鳳梨酥全部用手掌輕輕的按壓至模具里，將按壓好的鳳梨酥連同模具一同進入預熱好的烤箱中。
8烤制20分鐘，快烤好的鳳梨酥，會滿屋飄香，不信你試試?烤好的鳳梨酥以底部不冒油，頂部乾爽，表面稍微上色即可。稍微放涼，輕輕將模具取下。
9轉至涼網即可。
10放涼後進行密封包裝
11是不是酥到掉渣？
小技巧
此配方可以做10個左右的50克鳳梨酥。 鳳梨餡的糖量可以依個人口味和鳳梨的甜度進行調整。 如果不喜歡太酥，可將玉米澱粉用等量麵粉進行替換。 如果不喜歡杏仁粉，可將杏仁粉用等量奶粉進行替換。
