麵包機做拉絲麵包

原料

麵粉: 350克, 酵母: 5克, 奶粉: 15克, 雞蛋: 2個, 牛奶: 200克, 鹽: 3克, 糖: 50克根據自己的口味, 黃油: 50克, 葡萄干: 適量

步驟

11.配料

22.在麵包機轉軸中淋上一些橄欖油。

33.倒入牛奶

44.將牛奶、蛋液、糖、鹽、奶粉依次加入麵包桶:先倒入牛奶,糖和食鹽放在對角

55.雞蛋和奶粉放在另外兩個角

66.加入高筋麵粉、在高筋粉上挖個小洞,放入酵母

77.選擇麵包機的「和面功能」,和面2遍,在和第一遍面後, 將麵糰打至完全擴展階段,一般是時間是40-60分鐘。 注意:機器一邊攪拌著,一邊手工緩緩往裡加黃油。如果黃油和麵糰同時放進去,油會被甩得到處都是。這都是失敗得出的教訓呀!需要注意的是:要放油;要開著蓋子;時間不要太長。否則,原本光滑的麵糰會變稀,麵筋也會從有到無。也是失敗得出的教訓。只要20分鐘,一直打架的油和麵糰就能完美融為一體、相親相愛。再用手檢測一下薄膜。

88.機器一邊攪拌著,一邊手工緩緩往裡加黃油。如果黃油和麵糰同時放進去,油會被甩得到處都是。這都是失敗得出的教訓呀!需要注意的是:要放油;要開著蓋子;時間不要太長。否則,原本光滑的麵糰會變稀,麵筋也會從有到無。也是失敗得出的教訓。只要20分鐘,一直打架的油和麵糰就能完美融為一體、相親相愛。再用手檢測一下薄膜。

99.打面和摔面:本來沒想搞得這樣複雜,再說也不會所謂的摔面,但是取出麵糰時,麵糰粘在手上不肯掉下來,就拿巴掌打了它幾下,結果麵糰就不依戀手指頭了。然後索性和它玩了會兒,右手抓住它,甩向左手心,再甩、再甩,很長了,感覺要斷了,摺疊,再用左手將它甩向右手。大概也有幾分鐘的時間吧,再團成團。

1010.第一次發酵:28度~30度時持續1小時左右。(我成功的這次用了90分鐘,以後也決定用90分鐘。) (1)卸掉麵包桶中的攪拌葉片後,將整成圓形的麵糰放回麵包桶中。 (2)按「菜單」鍵選擇「發酵「,按」時間「鍵將時間調整為90分鐘。 (3)程序結束後,麵糰已經發得大到2到2.5倍,按上述方法檢測麵糰的發酵成熟度。 11.最後發酵(第二次發酵,醒發):麵糰經壓片、整形後處於緊張狀態,醒發可以增強其延伸性,以利於體積膨脹,並使其疏鬆多孔。溫度38~40度,相對濕度85%,持續時間60~90分鐘。正常的濕度是麵糰表面呈潮濕不幹皮狀態。要特別防止水珠滴到麵糰上。這個溫度可提高酵母的活力與麵糰的張力。 12.倒入葡萄乾

1113.按「菜單」鍵選擇「烘烤」,按「燒色」鍵選擇「中」,按「時間」鍵將時間設定為50分鐘。然後......終於成功嘍~~~~~~~~~~~味道麼,乾乾淨淨的麵包香。等麵包自然涼到30-40度是就可以吃了,這個時候口感是最好的,哈哈~~,不吃的話一定要用塑料袋密封好室溫保存(絕對不可以冷藏)

小技巧

1.麵包機做麵包的基本原則是先放液體,再放粉,最後放酵母,順序最好按我的來。 2.雖然麵包機都有保溫功能,但烤好的麵包最好馬上取出,在麵包機中放久會塌陷變干。 3. 提子乾可不加,也可換成蔓越莓干,櫻桃干,桂圓乾。4,若喜歡軟軟的麵包皮,烘烤時選擇淺燒色,然後在麵包外部晾涼內部微溫時放入保鮮袋中密封靜置,微量的水蒸氣會使麵包外皮均勻的變的軟軟的