原料
麵粉: 250克， 溫水: 125毫升（麵粉的一半）， 酵母: 5克， 白糖: 30克
步驟
1稱量250克麵粉，過篩使麵粉蓬鬆
2稱取酵母5克
3稱取白糖30克，也可以不加白糖，個人覺得加點糖後味道更鮮美
4將酵母融入溫水，水溫不要高於體溫。
5邊加入酵母水，邊攪拌，攪拌後麵粉成絮狀，但不要成團也不要有留有乾粉。
6在盆里揉面，此為三光：面光、手光、盆光。
7拿到案板上繼續揉面，為省力氣，採用摺疊法：一個方向揉好揉扁之後，摺疊，換個方向繼續揉扁。重複三、五次。
8用掌心繼續揉面，麵糰揉光、細膩。
9麵糰移至面盆，蓋上蓋子，進行發酵。體積為原始2倍後，即為發酵好。
10發酵完畢
11發酵完畢後，再次揉面以排氣。分成四個小麵糰，進行整形。麵糰高一些，發酵後才不會塌下。
12麵糰放入蒸籠，進行二次發酵：將蒸籠置於裝有溫水的蒸鍋之上，發酵15分鐘。
13中火加熱，水燒開之後，大火蒸15分鐘後關火，悶5分鐘後打開鍋蓋。
小技巧
為好記，用量湊整。幾次做下來都成功。如果麵糰干，可以5毫升為單位加水；麵粉則以10克為單位加。 關於發酵，有很多要說的。我這次採用的低溫發酵法，就是即使是冬天，也放在那裡不管，晚上開始發酵，早上起來蒸；或者放進冰箱冷藏一晚上。這樣的缺點就是表皮看起來不是很蓬鬆。還有一種快速發酵法，用烤箱的發酵功能，或者蒸鍋里燒水至50度，把麵糰盆放在蒸架上保溫，大約40分鐘就能發得很蓬鬆。 講究精益求精者，請反覆揉搓麵糰，麵糰會更光滑細膩。我這次的麵糰就是圖了個快，上班族沒辦法。
