原料
大米: 200g， 酒釀汁: 20g， 酒釀米: 46g， 水: 80g， 白糖: 15g， 酵母菌: 3g， 乳酸菌: 1g
步驟
1米洗凈，加水浸泡過夜，約16小時。
2取出1/10泡好的米，下開水鍋中煮成七八成的飯。撈出，和其它泡好的米一起瀝干水分。
3瀝干水的米和飯和用料中的酒釀汁，酒釀飯，水一起加入原汁機磨粉。
4加入安琪耐高糖酵母菌，川秀乳酸菌，拌勻後發酵一晚。大約8小時。
5加糖攪勻移入模具，放置10分鐘，冷水入鍋蒸製20分鐘。
小技巧
- 酒釀是自己做的，放了快3個月，酒味比較大，應該還有活性菌。因為剩下一點，所以都放進去了，感覺量偏多了一些。或者下次不用放了這麼久的酒釀。 2. 家裡的原汁機是橫式的，不像惠人可以關閉出汁口。開始拿錯成榨汁配件，結果最後的濾渣出口全給米粉堵死了。應該用做豆腐那個配件。 3. 因為放錯了配件，漏了好多水。然後又估摸著加了一些水，米糊偏稀，沒有成型，最後只能用勺子挖著吃了。水量的多少還要繼續實驗。 4. 口感和小時候挺像了，酸甜，柔軟，就是酒味偏大了一些。 5. 後續實驗： a）不加酒釀，酵母和乳酸菌發酵。酵母和乳酸菌可以換不同品牌。煮飯和不煮飯。 b）酒釀和酒麴發酵。加酒釀固體和不加固體。 c）酸奶做引子。 6. 因為天氣轉涼了，發酵會放到發酵箱進行。
