酸辣泡椒木耳鴨爪

原料

鴨爪: 1000g, 干木耳: 100g, 大蒜: 2大個, 小米椒: 500g, 生薑: 適量, 花椒: 適量, 香葉: 5-6片, 一品鮮醬油: 1瓶(500ml), 香醋: 1瓶(500ml), 鹽: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量

步驟

1準備材料

2鴨爪剪去死皮和髒東西清洗乾淨,冷水下鍋,放生薑幾片,加料酒,大火燒開,關火,放水龍頭下沖洗乾淨,瀝干備用。

3干木耳加水泡發,我是急用,所以用的是熱水泡發了20分鐘。

4鴨爪加鹽,生薑,料酒,花椒,香葉入高壓鍋大火煮5分鐘上汽後轉中火煮8分鐘。煮好的鴨爪用純凈水沖洗乾淨,洗去多餘油脂後浸入冰水中。

5泡發好的木耳剪去梗部,剪成小瓣,入開水鍋中汆燙2分鐘後撈起來用冷水沖洗,瀝干備用

6趁木耳和鴨爪都在冰水中冰鎮的時間裡,將小米椒的水倒入大碗中加入白糖適量筷子攪融化備用,取小米椒一半切成段,大蒜拍碎切成末,取適量香葉,花椒備用。

7乾淨的盒子裡一層鋪上木耳放上大蒜末,小米椒,在放上鴨爪,鴨爪上放花椒香葉。一層一層鋪放好後倒入融了白糖的小米椒水,倒入半瓶一品鮮醬油後在加入白糖適量,喜歡可以多放點。然後倒入一整瓶香醋。將蓋子蓋上密封后放入冰箱

8醋和醬油必須沒過鴨爪。放冰箱3天後可以取出來吃了。

小技巧

煮鴨爪的時候我加了適量的鹽,最後泡的時候,所以就加了半瓶醬油,喜歡咸一點的也可以將一瓶醬油加完。喜歡吃辣的可以將小米椒全部切成段加入,還可以加入朝天小紅椒。泡發3天左右味道就進去了,泡的越久越好吃。