簡介
魚肚為魚鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鯝魚肚、黃唇肚等，系中國傳統名貴海味原料，也可作為滋補食品，被列為「海八珍」之一。我國魚肚的主要產地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好。其營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等。唐代魚肚已列為貢品，中醫認為其味甘咸，性滑，入腎、肝二經，具有益肺、補心、消痰、登清腎水、滋陰補陽等功效。 頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎。它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。
原料
干魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒
步驟
1.乾魚肚切成小塊。很費勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓； 2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠干水分備用； 3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香； 4.泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒； 5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。
小技巧
成品QQ的 彈彈得，很有嚼頭。 當然也可以根據自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。
