魚中段: ， 蔥姜: ， 干辣椒:
1魚塊處理洗凈，切大塊，用廚房紙吸干表面水分；
2鍋里加兩勺油燒熱，下魚塊煎焦香，轉入砂鍋；
3大塊姜拍碎，蔥捲成結，和干辣椒一同煸香轉入砂鍋；
4加料酒、生抽、老抽，少許白酒，調幾滴醋、一小勺糖，再加入足量開水沒過魚身；
5大火煮開後小火慢燉，直至水收半，嘗味調適量鹽即可。
a. 一般用大塊身體的魚比較好做這款，肉厚刺少經煮，小身體的魚燉久了全散了； b. 滴些醋去腥魚肉又會更鮮美，只要少許即可。
