砂鍋魚頭 0

原料

鰱魚頭600克,粉皮黑木耳片、兩蒿梗、鹽、味精、胡椒粉、骨頭湯、黃油、香油、蔥、姜、白醋各適量。

步驟

1.將魚頭洗凈用白醋、薑片醃漬,下油鍋煎至金黃色。 2.起油鍋爆香蔥姜,烹料酒加骨頭湯、魚頭大火燒開後,再用文火燒30分鐘。 3.待湯變為奶白色時下入粉皮、黑木耳、筍片燒3~5分鐘後調味,撒上茼蒿梗即可。 菜品

小技巧

特點 魚肉質感軟嫩,酥而不糊,口味香鮮,湯微辣。 烹飪秘訣 魚頭要用大火燉,中途勿加冷水,湯則奶白。