自留牛軋糖(棉花糖版本) 0

原料

棉花糖(無極島): 100克(每份), 黃油: 23克, 奶粉(德運脫脂): 67克, 花生杏仁等: 和棉花糖等量放入, 若有類似可可的粉類,奶粉要對應減少同樣的量(抹茶還沒實驗): , 可可: 7克

步驟

1這次我想好好做,好好記錄,好好整理,所以對數據做到儘量精確。 第一次實驗,我拿了300克的棉花糖,80克的黃油,180克奶粉,300克花生,做出的成品偏甜偏軟。 我之前拿了很多方子和T姐姐的對比,也做過T姐姐的方子,發現T姐姐的方子是偏甜偏軟,少奶粉多棉花糖,而我參考其他朋友的方子,順便整理了上面的方子,沒想到也是甜了,沒錯,實驗就是要膽大心細!我在改!

2這一次,我做了可可牛軋糖,用的好時,方子是這樣的:棉花糖150克,黃油40克,奶粉100克,可可粉13克,花生150克。成品偏硬,口感剛剛好,按照第一次的結果,我在每份中多加了10克奶粉,口感就中和了,但事後想想,也是因為可可本身是苦的!我最大的收穫是發現其實可可粉和奶粉是朋友關係,這個方子裡面的粉量是113克,太多啦,導致偏硬!

3整合前兩次的方子,我大概估計了方子的量,就是菜譜推薦數量,也不重複寫了,就把步驟寫寫好了! 1.稱重

4加入黃油,不粘鍋小火! 對了之前第二次可可牛軋糖,我直接大火融化黃油,黃油居然焦了,變色了!還好是可可牛軋糖,反正也是棕色的( ˙-˙ ),好記住全程小火!

5黃油全融化後加入棉花糖。 我都將棉花糖剪小了,更加容易融化!很推薦,就是有點麻煩,但畢竟人家化得快!

6這樣的狀態就好啦!

7倒奶粉

8攪啊攪啊攪啊!

9倒入加熱過的花生和蔓越莓,真的要加熱,不然很難融到棉花糖裡面,這時候差不多就關火!關火!關火!不然就要焦啦! 再攪拌啊攪拌啊攪拌啊攪拌!

10倒在我擦了很多遍,很乾凈的台子上面!

11醬!醬!醬! 幹啥那麼多工具,還各種模具,各種刀,我最愛的就是自己的雙手、擀麵杖和刮刀,看吧也美美噠!

12這是最後又做的黑白兄弟,按照自己改良的方子做的!

13現在天氣有點熱,我放在冷凍室十分鐘後切,也是美美噠!最後包裝!

14事實證明,自己改良的方子不錯,不知道大家可以學到寫什麼不,反正我是自留咯! 哈哈哈哈哈,祝大家吃上好吃的牛軋糖!

小技巧

我還在研究中,,,, 對啦,其實每次都讓我很痛苦的事剝皮,不管是花生還是杏仁,光剝皮都要花我一個多小時,好痛苦啊!